Пакора из фенхеля (Fennel Pakora)
Для рецепта вам потребуется:
- фенхель - 1 головка
- нутовая мука - 1 стакан
- манка - 1 ст.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
- асафетида - 1/4 ч.л.
- соль - по вкусу
- чили (молотый) - по вкусу
- масло (для фритюра)
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Пакора из фенхеля (Fennel Pakora) необходимо...
Фенхель нарежьте тонкими ломтиками толщиной примерно 3-4 мм - так он успеет прожариться и при этом сохранит приятную текстуру. Посыпьте ломтики солью и оставьте на 5 минут: фенхель даст немного сока, а заодно станет чуть мягче. Затем аккуратно отожмите и обсушите бумажным полотенцем - это важно, чтобы кляр не стекал.
Для кляра смешайте нутовую муку с манкой: манка добавит корочке приятную зернистость и хруст. Добавьте специи и постепенно вливайте воду, помешивая, пока не получите консистенцию густой сметаны. Дайте тесту постоять 10 минут - за это время мука набухнет, и покрытие будет держаться лучше.
Разогрейте масло до 170-180C. Окунайте ломтики фенхеля в кляр, стряхивайте излишки и жарьте небольшими порциями по 3-4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки. Не перегружайте ёмкость: если масла станет меньше, а температура упадёт, пакоры впитают лишний жир.
Готовые пакоры выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми: сладковатый, чуть анисовый вкус фенхеля особенно приятно раскрывается в сочетании с мятным чатни или йогуртовым соусом с лаймом.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
