Пакора из брокколи (Broccoli Pakora)
Для рецепта вам потребуется:
- брокколи - 400г
- нутовая мука - 1 стакан
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
- кумин - 1/2 ч.л.
- асафетида - 1/4 ч.л.
- соль - по вкусу
- чили - по вкусу
- лимонный сок - 1 ч.л.
- масло
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Пакора из брокколи (Broccoli Pakora) необходимо...
Разберите брокколи на небольшие соцветия 2-3 см - они должны быть примерно одинаковыми, чтобы прожарились равномерно. Бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, затем сразу опустите в ледяную воду и обсушите на бумажном полотенце. Это уберёт лишнюю влагу и сохранит текстуру: если жарить сырую брокколи, кляр может сползти.
Смешайте муку с крахмалом и специями, влейте лимонный сок и постепенно добавляйте воду до густой, но текучей массы. Дайте настояться 10 минут: за это время кляр станет эластичнее.
Масло разогрейте до 170-180C. Обмакивайте соцветия в кляр, стряхивайте излишки и жарьте небольшими порциями 4-5 минут, периодически переворачивая, пока корочка не станет золотистой.
Промокните готовые пакоры бумажными полотенцами. Подавайте тёплыми: так лучше чувствуется контраст между хрустящей корочкой и нежной брокколи. Отлично сочетается с йогуртовым соусом с чесноком или тамариндовым чатни.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
