Канноли с маскарпоне и ванилью (Cannoli al Mascarpone)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Канноли с маскарпоне и ванилью (Cannoli al Mascarpone) необходимо...

Нежная сливочная начинка из маскарпоне вместо рикотты, с ванильным экстрактом и щепоткой корицы - более мягкий и деликатный вкус.

Начните с теста. Смешайте сухие ингредиенты, разотрите холодное масло с мукой до крошки. Добавьте яйцо, ликёр и уксус, быстро вымесите до однородности. Заверните тесто в плёнку и охладите не менее часа - это сделает его послушным при раскатке.

Сформируйте трубочки и обжарьте. Раскатайте тесто тонко (2-3 мм), вырежьте круги, оберните вокруг форм, плотно защипните края. Обжаривайте во фритюре при 180C до золотистого цвета, затем снимите с форм и остудите на решётке. Важно не пережарить: как только появится румянец, сразу вынимайте - так сохранится хруст.

Приготовьте крем. Маскарпоне должен быть холодным, но не ледяным - так он лучше взбивается. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой до пышности, добавьте ваниль и корицу, перемешайте до гладкости. В конце аккуратно вмешайте рубленые фисташки. Не взбивайте слишком долго - крем может стать жидким.

Перед подачей наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Украсьте края фисташками и щепоткой корицы. Такой вариант особенно хорош с чашечкой эспрессо: сливочность и пряность идеально балансируют кофейную горечь.