Сарид - рагу из баранины с хлебом (Thareed - ثريد)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина на кости - 500г
- лепёшки (хобз, малука или лахох) - 2-3 шт.
- помидоры - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- картофель - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- куркума - 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1 ч.л.
- зира - 1 ч.л.
- соль и чёрный перец - по вкусу
- вода - 4 стакана
- растительное масло - 2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Сарид - рагу из баранины с хлебом (Thareed - ثريد) необходимо...
Куски хлеба, пропитанные бульоном из баранины и овощей; блюдо, которое, по преданию, пророк Мухаммед считал лучшим из всех. Сарид - одно из древнейших арабских блюд: хлеб ломают на куски и заливают горячим наваристым рагу, отчего он впитывает все соки и становится мягким, но не раскисшим. Едят руками из общего блюда.
Баранину на кости обжаривают в масле до корочки, добавляют нарезанный лук и чеснок, затем помидоры, морковь и картофель. Приправляют куркумой, кориандром, зирой, солью и перцем. Заливают водой, доводят до кипения и томят на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким, а овощи не разварятся в густой насыщенный бульон.
Хлеб (лепёшки) разрывают на небольшие куски. Выкладывают слой хлеба в глубокое блюдо, заливают горячим бульоном с мясом и овощями, сверху кладут ещё слой хлеба и снова заливают бульоном. Хлеб должен пропитаться, но не превратиться в кашу - он сохраняет структуру и впитывает все соки рагу.
Подают сразу, пока блюдо горячее и бульон ещё пропитывает хлеб. Сарид едят из общего блюда, отрывая пропитанные бульоном куски руками. В йеменской версии часто добавляют хульбу (взбитый пажитник) для дополнительного аромата.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
