Кабса (Kabsa - كبسة)
Для рецепта вам потребуется:
- курица - 1 шт. (или баранина на кости) - 1 кг
- рис басмати длиннозёрный - 2 стакана
- лук - 2 шт.
- помидоры - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- кардамон 4 стручка
- корица 1 (палочка)
- гвоздика 3 бутона
- зира - 1 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1 ч.л.
- чёрный перец - 1/2 ч.л.
- куркума - 1/2 ч.л.
- лимон (сушёный) - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- соль - по вкусу
- вода - 4 стакана
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Кабса (Kabsa - كبسة) необходимо...
Смешанное рисовое блюдо с курицей или бараниной, ароматными специями (кардамон, гвоздика, корица) и овощами, подаваемое на общем блюде. Кабса - главное праздничное блюдо йеменских семей, которое готовят на свадьбы, встречи и крупные семейные собрания.
Целые специи - кардамон, корицу, гвоздику, лавровый лист - прокаливают на сухой сковороде до появления аромата и перемалывают. Курицу или баранину натирают смесью специй, солью и зирой. В глубокой кастрюле обжаривают нарезанный лук до золотистого цвета, добавляют чеснок, помидоры и морковь. Поверх овощей укладывают мясо и обжаривают со всех сторон до румяной корочки.
Заливают водой, добавляют сушёные лимоны, доводят до кипения, убавляют огонь и томят под крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет нежным. Мясо вынимают, бульон процеживают.
В бульон засыпают промытый рис басмати, добавляют молотые специи и соль, доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума и томят под крышкой 15–20 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
Мясо в это время можно слегка обжарить в духовке для румяной корочки. Подают на большом блюде: рис горкой, сверху - мясо, украшенное жареным луком, орехами и свежей зеленью. Едят с хлебом, выжимая лимон.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
