Кекс с нектаринами в карамели

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кекс с нектаринами в карамели необходимо...

Сливочное масло заранее достать из холодильника (примерно за 2-3 часа до начала готовки), чтобы оно успело согреться и стать мягким.

Нектарины вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими дольками.

В глубокой сковороде соединить воду и сахар. На сильном огне, помешивая, довести смесь до кипения и добавить дольки нектаринов. Продолжать помешивать, пока вся жидкость не испарится, а сахар не превратится в карамель. Сироп загустеет, и кусочки фруктов станут глянцевыми и закарамелизовались. На это уйдет примерно 7-8 минут. Снять сковороду с нектаринами с плиты и дать им остыть.

Разогреть духовку до 180С. Приготовьте тесто: муку и разрыхлитель просеять в глубокую миску.

В отдельной посуде к мягкому сливочному маслу добавить сахар, взбивать миксером на низкой скорости до однородной массы. По одному ввести яйца, не переставая взбивать масляную смесь миксером, пока не получится однородная масса без комочков.

В несколько приёмов подсыпать в масляную смесь муку. Перемешать лопаткой или миксером, чтобы поучилось тесто без комочков.

Из полученного теста и начинки можно приготовить один большой или два маленьких кекса (по 14 см длиной). Формочки для кекса смазать маслом, припудрить мукой или застелить бумагой для выпечки. Распределить по дну формы половину теста, разложить половину карамелизованных нектаринов и выложить второй слой оставшегося теста. Сверху разложить оставшиеся нектарины, притопив их в тесто.

Поставить форму с кексом в заранее разогретую до 180С духовку и выпекать кексы 35-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки.

Готовый кекс с нектаринами достать из духовки, немного остудите в форме, а затем переложить на решётку. Дать кексу полностью остыть и украсить сахарной пудрой. Кекс с нектаринами в карамели готов.