Муссовый торт «Три шоколада» с кремом намелака

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Муссовый торт «Три шоколада» с кремом намелака необходимо...

Сначала приготовить шрейзель. Для этого смешать все сухие ингредиенты, добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перетереть руками или порубить ножом в крошку. Переложить штрейзельную крошку в форму диаметром 18 см и выпекать в разогретой до 160С духовке примерно 10 минут до золотистого цвета. Готовый корж оставить в форме и отложить на время в сторону.

Для приготовления шоколадного бисквита взбить яйца и сахар добела. Добавить растопленный шоколад с маслом и примешать все сухие ингредиенты. Вылить тесто в форму диаметром 18 см, сверху посыпать шрейзелем и запекать 20 минут в прогретой до 160С духовке. Готовому шоколадному бисквиту дать остыть в форме, затем переложить на плоскую рабочую поверхность и обрезать, чтобы диаметр стал меньше, чем 18 см.

Приготовить крем «Намелаку». Для этого растопить белый шоколад с какао маслом и перемешать.

Желатин залить холодной водой, следуя инструкции. Молоко нагреть с сиропом глюкозы до кипения, добавить ванильный сахар и желатин. Размешать и добавить шоколад с маслом какао. Перемешать и влить жирные холодные сливки. Накрыть пленкой встык и убрать в холодильник до полного охлаждения. Крем Намелака примет нужную консистенцию только после охлаждения.

Приготовить мусс с молочным шоколадом. Залить желатин холодной водой. Шоколад растопить. Разогреть молоко и положить в него растопленный желатин. Затем влить шоколад, размешать и остудить до 45С. Охлажденные сливки взбить и смешать с шоколадом.

Низ кольца для торта диаметром 18 см обернуть пленкой и приподнять края вверх. Вылить мусс с молочным шоколадом в это кольцо и убрать в морозилку застыть на несколько часов.

Достать крем Намелака, переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить кучками на бисквит со штрейзелем. Убрать в морозилку.

Приготовить мусс с горьким шоколадом. Для этого 55%-ный шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Молоко нагреть. Желатин залить холодной водой, следуя инструкции. Все смешать, а затем добавить взбитые сливки. Достать форму с застывшим мусcом из молочного шоколада и вылить сверху мусс из горького шоколада.

Достать застывший бисквит с кремом Hамелака. Перевернуть его вниз кремом, положить сверху на мусс и убрать в морозилку на ночь.

Приготовить глазурь. Сначала залить желатин холодной водой. В небольшой кастрюльке смешать воду, сахар, сироп глюкозы и довести до кипения (по термометру до 103С). Смешать растопленный шоколад и сгущенку. Желатин отжать, переложить к шоколаду и вылить сироп. Подождать 5 минут, после чего пробить глазурь погружным блендером, наклоняя его под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури. Накрыть глазурь пленкой встык и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день можно приготовить любые украшения из шоколада для торта. Затем достать глазурь, разогреть ее до 32-35С. Торт поставить на поддон и полить его глазурью. Украсить его по своему вкусу. Муссовый торт «Три шоколада» готов.