Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Для рецепта вам потребуется:
- говядина (кострец) - 10 кг
- сахар - 100г
-
ягоды можжевельника - 100г
- соль - 500г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Копченая ветчина из говядины с можжевельником необходимо...
Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить. Ягоды можжевельника растереть вместе с солью и сахаром. Полученной смесью натереть ветчину, уложить в посолочную емкость и установить пресс. Выдержать в прохладном помещении 3 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Куски мяса достать, промыть и вымачивать 14 часов. Развесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов, затем коптить холодным способом 3-4 недели, делая перерывы на 2 дня.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
