Телячий окорок, копченый по-крестьянски
Для рецепта вам потребуется:
- телятина (задняя часть) - 10 кг
-
ягоды можжевельника - 10г
- чеснок - 3-4 зубчика
- сахар - 10г
- глутамат натрия - 5г
- перец - 3г
- соль - 90г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Телячий окорок, копченый по-крестьянски необходимо...
Мясо нарезать крупными кусками, промыть, обсушить. Чеснок и ягоды можжевельника растереть. Натереть этой смесью мясо, переложить его в посолочную емкость.
Вскипятить 10 л воды, растворить соль, сахар и глютамат натрия.
Добавить перец, охладить. Залить телятину рассолом.
Солить 1 неделю. Просушить, подвесив на 1-2 дня в проветриваемом помещении.
Коптить горячим способом 20 минут. Перетянуть куски нитью и варить до готовности. Просушить, подвесив на 2 дня в сухом помещении.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
