Сырое, или «живое», варенье — способ сохранить максимум витаминов: плоды не подвергают термической обработке, а перетирают с сахаром или мёдом. Благодаря этому вкус и аромат остаются натуральными, а польза — максимальной.
Готовят его просто: спелые ягоды или фрукты (малину, клубнику, смородину, крыжовник, облепиху и др.) перебирают, при необходимости моют и обсушивают. Затем измельчают (блендером, мясорубкой или толкут пестиком) и смешивают с сахаром в пропорции минимум 1 : 1, иногда 1 : 1,5 (ягоды : сахар). Мёд тоже подойдёт, но он менее надёжный консервант.
Банки и крышки обязательно стерилизуют. Варенье раскладывают в сухие ёмкости, сверху можно насыпать слой сахара (1–1,5 см) — он создаст «пробку» против брожения. Закрывают пергаментом, капроновыми или винтовыми крышками.
Хранят сырое варенье в холодильнике или погребе при температуре +2… +5 °C — до 3 месяцев. Для более долгого хранения (6–8 месяцев) его можно разложить порциями и заморозить.
