Малиновый ганаш по рецепту знаменитого Пьера Эрме
Для рецепта вам потребуется:
- молочный шоколад (33%) - 250 г
- малиновое пюре без косточек - 100 г
- сливки 33% - 120 г
- сливочное масло - 30 г
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Малиновый ганаш по рецепту знаменитого Пьера Эрме необходимо...
Соедините в сотейнике пюре и сливки. Доведите почти до кипения, но не кипятите! Вылейте на шоколад. Через минуту пробейте блендером.
Когда температура эмульсии составит 35-37°C добавьте сливочное масло и снова пробейте блендером.
Перелейте в широкую плоскую емкость, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 6-8 ч.
Перед использованием заранее достаньте ганаш и перемешайте лопаткой.
Это отличный вариант для начинки. В торты, пирожные, для макарон - идеально.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
