Ганаш с ликером Бэйлис

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ганаш с ликером Бэйлис необходимо...

Подготовка желатина. Залейте желатин холодной водой (20 мл) и оставьте набухать на 5–10 минут — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

Приготовление кофейных сливок. В сотейнике нагрейте 70 г сливок до кипения: как только появятся первые пузырьки, сразу снимите ёмкость с огня. Добавьте растворимый кофе и тщательно перемешайте до полного растворения.

Растапливание желатина. Набухший желатин растопите: на водяной бане либо в микроволновке — короткими импульсами по 5–10 секунд, не доводя до кипения.

Введите растопленный желатин в горячие кофейные сливки и перемешайте до однородности.

Работа с шоколадом. Белый и молочный шоколад мелко нарубите или натрите. Положите в глубокую миску и залейте горячей смесью сливок, кофе и желатина.

Дайте постоять 2–3 минуты — за это время шоколад начнёт таять. Затем аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до полного растворения шоколада и получения однородной массы. Если хотите добиться идеальной гладкости, пробейте смесь блендером.

Завершение приготовления массы. В получившуюся шоколадную массу добавьте холодные сливки (220 г) и ликёр «Бэйлис» (80 г). Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Стабилизация ганаша. Перелейте ганаш в подходящую ёмкость и накройте пищевой плёнкой «в контакт» — то есть так, чтобы плёнка касалась поверхности ганаша. Это предотвратит образование корочки. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на всю ночь, чтобы масса стабилизировалась.

Взбивание. Охлаждённый ганаш взбейте миксером: начните с минимальной скорости и постепенно доведите до средней. Добейтесь стабильной, пышной массы. Будьте внимательны: не взбивайте слишком долго, иначе крем может расслоиться.