Парфе из утиной печени с желе из портвейна
Для рецепта вам потребуется:
- утиная печень - 250г
- молоко - 250 мл
- сливочное масло - 250г
- сливки - 250 мл
- соль, черный перец - по вкусу
- апельсиновая цедра (тертая) - 1/2 ч.л.
- майоран (сушеный) - 1 ч.л.
- портвейн - 2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- бульон из птицы - 200 мл
- лук репчатый - шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- перец (горошек) - 1/2 ч.л.
- петрушка и укроп (измельченная зелень) - 2 ст.л.
- желатин (пластины) - 3 шт.
- соль, кайенский перец - по вкусу
- портвейн - 65 мл.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Парфе из утиной печени с желе из портвейна необходимо...
Печень очистить и замочить в молоке. Через 2 часа достать печень из молока, обсушить бумажным полотенцем, измельчить в блендере, затем протереть через сито. Растопить масло и сливки до пюреобразного состояния. В пюре из печени добавить соль, перец, натертую апельсиновую корку, майоран и портвейн. Добавить яйцо и сливочную массу. Все хорошо перемешать.
Вылить в продолговатую форму и накрыть ее. Нагреть духовку до 150С. Заполненную форму поместить в большую кастрюлю, заполнить ее кипящей водой (до середины формы и поставить в горячую духовку. Парфе готовить на водяной бане примерно 35-40 мин. Готовое парфе полностью остудить, поставить в холодильник на пару часов.
Приготовить желе. Довести бульон до кипения. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем. Желатин сильно отжать и развести в теплом бульоне. Добавить бульон, охладить, но не дать застыть.
Вылить на готовое парфе из печени и поставить в холодильник на ночь.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
