Мусс из раков
Для рецепта вам потребуется:
- рак речной - 25 шт.
- масло оливковое - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- сельдерей - по вкусу
- томат-пюре - 50г
- коньяк - 50г
- вино белое - 250г
- желатин - 30г
- сливки - 500г
- перец молотый - по вкусу
- яйцо - 4-5 шт.
- бульон рыбный - 1 л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Мусс из раков необходимо...
Припустить раков, мясо отделить и приготовить из него пюре. Из соуса, в котором припускались раки, приготовить крем и положить в него яйца и желатин. Прибавить туда пюре из мяса раков и распустить в креме. Хорошо взбить сливки и прибавить к ним остуженный крем, положить соль, черный перец, влить коньяк и вино и окрасить цветом раков.
Форму, предназначенную для мусса, покрыть изнутри слоем желе, приготовленного из рыбного бульона. Выложить в эту форму приготовленную смесь и хорошо охладить. Перед подачей опустить форму на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить мусс на блюдо. Загарнировать раковыми шейками, мелко нарубленным желе и другим гарниром.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
