Хинкали «Кахетинские»
Для рецепта вам потребуется:
- мука - 580г
- вода - 290 мл
- соль - 1 ч.л.
- говядина (вырезка) - 700г
- свинина (нежирная) - 300г
- лук репчатый - 400г
- кинза (свежая) - 1 пучок
- чёрный перец (молотый) - 1 ч.л.
- зира - 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
- ледяная вода - 80-100 мл
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Хинкали «Кахетинские» необходимо...
Вариант из восточной Грузии: в начинке больше лука и специй, фарш рубленый, а не перекрученный.
Замес теста. Просейте муку, добавьте соль. Постепенно вливайте холодную воду, замешивая сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте 10–15 минут до эластичности. Заверните в плёнку, оставьте отдыхать на 30 минут.
Подготовка начинки. Говядину и свинину мелко порубите ножом. Лук нарежьте мелкими кубиками, кинзу измельчите. Смешайте мясо с луком и зеленью, добавьте специи, посолите по вкусу. Постепенно влейте ледяную воду, тщательно вымешивая фарш — он должен быть сочным, но не жидким.
Формирование. Разделите отдохнувшее тесто на части, раскатайте в пласт 2–3 мм толщиной. Вырежьте кружки диаметром 12–15 см. На каждый положите 1,5–2 ст. л. фарша (40–50 г). Соберите края вокруг начинки, формируя 16–18 складок, плотно защипните верхушку.
Варка. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опускайте хинкали по одному, слегка помешивая. Варите 10–12 минут после всплытия, не накрывая крышкой полностью.
Подача. Выложите на блюдо хвостиками вверх, посыпьте чёрным перцем. Подавайте горячими — ешьте руками, сначала выпивая бульон.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
