Паста карбонара с анчоусами (Anchovy Carbonara)
Для рецепта вам потребуется:
- спагетти - 400г
- анчоусы ( в масле) - 4-5 шт.
- оливковое масло - 2 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- яичные желтки - 4 шт.
- пекорино (тёртый) - 70г
- чёрный перец - по вкусу
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Паста карбонара с анчоусами (Anchovy Carbonara) необходимо...
Для рецепты пасты карбонара анчоусы растворяют в масле при обжарке, чтобы дать глубокий профиль без «рыбного» доминирования.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите спагетти до аль денте. Сохраните 150–200 мл воды от варки — она критически важна для текстуры.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, раздавите зубчик чеснока и слегка прогрейте, чтобы он отдал аромат (не давайте ему гореть). Удалите чеснок, выложите филе анчоусов и готовьте 1–2 минуты, пока они не начнут распадаться и растворяться в масле — должен получиться насыщенный, пряный жир.
В миске смешайте желтки, тёртый пекорино и перец. Когда паста сварится, переложите её на сковороду к анчоусному маслу, добавьте немного воды от варки и перемешайте. Снимите с огня и сразу введите яичную смесь, быстро и активно соединяя всё в гладкий соус. При необходимости подливайте ещё воды, чтобы добиться текучей консистенции.
Подавайте пасту карбонара немедленно.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
