Фёзелек из кольраби (Karalábéfőzelék)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Фёзелек из кольраби (Karalábéfőzelék) необходимо...

Фёзелек из кольраби — это кольраби, тушённая и загущённая до консистенции густого овощного блюда.

Кольраби очищают от кожуры, особенно тщательно удаляя грубые волокнистые участки, затем нарезают небольшими кубиками или тонкими брусочками. Лук мелко рубят. В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют лук и пассеруют его до мягкости. Затем кладут кольраби, перемешивают и прогревают несколько минут, чтобы овощи впитали аромат масла.

В кастрюлю вливают воду или овощной бульон, добавляют соль и доводят до кипения. Кольраби тушат под крышкой на умеренном огне около 15–20 минут, периодически проверяя мягкость. Молодые овощи готовятся быстрее, тогда как крупные и зрелые экземпляры могут потребовать дополнительного времени. При необходимости доливают немного горячей воды, но не следует полностью покрывать овощи большим количеством жидкости.

Муку смешивают с холодным молоком и сметаной до однородности. Затем добавляют несколько ложек горячего отвара, чтобы постепенно выровнять температуру смеси. Заправку вливают в кастрюлю тонкой струёй, постоянно помешивая. Блюдо прогревают ещё несколько минут до загустения соуса. Если хочется более нежной текстуры, небольшую часть кольраби можно размять ложкой. В конце добавляют чёрный перец и мелко нарезанную петрушку, а при необходимости корректируют соль и вкус небольшим количеством сахара.

Готовый фёзелек подают горячим, самостоятельно или как гарнир к мясным блюдам. Нежный вкус кольраби хорошо сочетается с яйцом, жареными котлетами и сосисками.