Телятина под соусом вадаш (Borjú vadasan)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Телятина под соусом вадаш (Borjú vadasan) необходимо...

Телятина под соусом вадаш — это нежное мясо с овощным соусом, горчицей и характерными кисловатыми нотами.

Телятину нарезают крупными кусками, обсушивают и слегка солят.

Морковь, корень петрушки, сельдерей и лук очищают и нарезают небольшими кусочками.

В глубокой кастрюле разогревают растительное масло и быстро обжаривают телятину со всех сторон, чтобы мясо сохранило сочность. Затем его временно вынимают, а в той же посуде пассеруют лук и корнеплоды до лёгкого золотистого оттенка.

К овощам добавляют чеснок, сахар и лавровый лист, вливают белое вино и дают ему немного выпариться. Затем возвращают мясо, добавляют перец горошком и вливают горячий бульон. Жидкость должна почти покрывать телятину. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на слабом огне примерно 60–90 минут, периодически проверяя мягкость мяса. Точное время зависит от части туши и размера кусков.

Когда телятина станет мягкой, её осторожно перекладывают на тарелку. Овощи вместе с частью жидкости измельчают блендером до гладкого состояния. В соус добавляют сметану, сливки, горчицу, сливочное масло и лимонный сок. Если масса слишком густая, вливают немного оставшегося бульона.

Соус прогревают на слабом огне, не допуская интенсивного кипения, после чего возвращают в него телятину и дают ей пропитаться вкусом. В конце проверяют баланс сладости, кислоты и соли. Подают горячим с булочными кнедликами, картофельными крокетами или отварными макаронами.