Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 14.7.2020




Рецепты хлеба в духовке и хлебопечке

Бограч гуляш (bogracs gulyas)


Бограч гуляш (bogracs gulyas)
  • Оборудование: кастрюля
  • Техники: тушение, жарка, варка, пассерование
  • Для рецепта вам потребуется:

    • говядина - 1кг
    • свинина (ребрышки, можно копченые) - 500г
    • сало копченое (с мясными прослойками) - 50г
    • колбаски сырокопченые - 2-3 шт.
    • перец сладкий болгарский - 1 шт.
    • картофель - 4 шт.
    • чеснок - 3-4 зубчика
    • перец острый (стручки) - 2 шт.
    • перец чили (сушеный, крупно молотый) - 1/2 ч.л.
    • перец черный молотый - по вкусу
    • тимьян сухой - 1/2 ч.л.
    • паприка (сушеная, сладкая) - 1 ст. л.
    • помидоры - 2-3 шт.
    • лук репчатый - 4 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • вино красное сухое - 50 мл
    для чипеток::
    • яйцо - 1 шт.
    • мука - 4 ст. л.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Бограч гуляш (bogracs gulyas) необходимо...

    Копченое сало порезать небольшими кусочками, обжаривать в толстостенной посуде (казане, утятнице). Как только сало зарумянится и вытопится достаточно жира, добавить нарезанный полукольцами лук. Пассеровать лук на сале до прозрачности. Следом отправить в кастрюлю паприку, перемешать и готовить около 1 минуты.

    Пока пассеруется лук говядину порезать кусками примерно 3х3 см. Ребра разделить на отдельные косточки. Добавить в кастрюлю с луком, перемешать и готовить 1-2 минуты.

    Налить в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрыло мясо с луком. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума и томить 2-2.5 часа, время от времени заглядывая под крышку и помешивая содержимое.

    Пока готовится мясо, приготовим клецки-галушки, которые в венгерском варианте называются чипетки. Добавить в муку яйцо и замесить тесто. При необходимости подлить немного воды. Отщипывать от теста маленькие кусочки или скатать тесто в валик и порезать на кусочки. Чипетки разложить на рабочей поверхности в один слой, слегка присыпать мукой и дать подсохнуть.

    Спустя 2-2.5 часа в кастрюлю с мясом добавить нарезанную кубиком морковь, рубленые горький перец и чеснок. Приправить сушеным перцем чили, острым красным перцем и тимьяном. Следом отправить нарезанный кубиками картофель. Долить воду, чтобы она покрывала все продукты, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 30 минут.

    Спустя 30 минут отправить в кастрюлю нарезанные сладкий перец, помидоры и острые сырокопченые колбаски. Перемешать, при необходимости долить немного воды, чтобы она покрывала все продукты примерно на 2 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.

    В конце варки гуляша добавить чипетки. Они будут готовы через 5 минут. После добавить много свежей рубленой зелени, довести до кипения и влить вино. Держать на небольшом огне еще примерно 5 минут, после чего снять с плиты. Венгерский бограч гуляш готов.


    1 2 3 4 5

    средний балл: 0.00
    голосов: 0


    реклама

    Еще рецепты раздела...
    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)



    Голосование