Рагу из бычьих хвостов с фасолью

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Рагу из бычьих хвостов с фасолью необходимо...

Белую сушеную фасоль залить холодной водой, добавить полчайной ложки соды и оставить на ночь.

Морковь, корни сельдерея и петрушки промыть, очистить, нарезать крупными кусками. Подготовленную репу - небольшими дольками, лук порубить полукольцами, стебель сельдерея - кусочками толщиной 1 см. Мелко нарубить чеснок.

Приготовить смесь для панировки, смешав муку с 2 ч. л. соли, свежемолотым черным перцем и 1/2 ч.л. паприки. Запанировать куски хвоста.

В казане, сотейнике или в большой кастрюле с толстым дном, разогреть 1-2 ст. л. растительного масла и обжарить на большом огне до румяной корочки. Вынуть хвосты из сотейника, переложить на тарелку и прикрыть фольгой, чтобы оставались теплыми.

Обжарить в сотейнике лук, добавить корнеплоды и стебель сельдерея и, постоянно помешивая, подрумянить овощи. Добавить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Посыпать овощи 1 ст. л. муки, оставшейся от панировки, и хорошо перемешать.

Выложить к овощам промытую фасоль, перемешать, залить вином и 0,5 л бульона или воды. Выложить куски хвоста, причем так, чтобы жидкость только покрывать хвосты. Накрыть крышкой, довести до кипения, а поставить в разогретую до 180С духовку на 2.5-3 часа. Во время запекания при необходимости подливать воду или бульон.

Примерно за полчаса до готовности, когда фасоль станет достаточно мягкой, посолить по вкусу и посыпать половиной петрушки.

Готовое рагу из бычьих хвостов с фасолью посыпать петрушкой и подавать к столу.