Соус моле Колорадито (mole coloradito)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные красные чили (мулато, пасилья, анчо) - 120-150г
- помидоры (спелые) - 3 шт.
- изюм - 60г
- кунжут - 40г
- миндаль - 80г
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 4 бутона
- анис - 1 ч.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- масло - 3 ст.л.
- бульон куриный или овощной - 700 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Колорадито (mole coloradito) необходимо...
Красный соус моле, где цвет дают обжаренные томаты. В составе соуса также изюм, кунжут и сладкие специи (корица, гвоздика).
Замочите перцы в горячей воде на 20 минут, удалите семена. Томаты запеките в духовке или на гриле до обугливания кожицы — это добавит соусу глубину вкуса.
На сухой сковороде подсушите кунжут, миндаль и специи до аромата. В масле обжарьте лук и чеснок до золотистости, добавьте запечённые томаты и готовьте до выпаривания лишней влаги.
В блендере соедините перцы, орехи, семена, специи, изюм, овощи и часть бульона, измельчите до гладкой пасты. Варите на медленном огне 45–55 минут, подливая бульон и помешивая, чтобы соус не пригорел. В конце добавьте соль и прогрейте ещё несколько минут.
Моле Колорадито должен быть густым, красновато‑коричневым, с балансом фруктовой сладости (изюм) и тёплых пряностей.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
