Каннелони с рыбной начинкой
![Каннелони с рыбной начинкой. Фотография рецепта Каннелони с рыбной начинкой. Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/rec.jpg)
Для рецепта вам потребуется:
- яйцо - 2 шт.
- яйцо (желток) - 4 шт.
- мука - 400г
- соль - 1 щепотка
- рыбное филе - 550-600 г
- пармезан (тертый) - 150г
- яйцо (белок) - 3 шт.
- перец, соль - по вкусу
- сливочное масло - 150г
- мука - 2 ст.л.
- молоко - 500 мл
- перец - по вкусу
- сухие грибы - 50г
- морепродукты.
Рецепт приготовления:
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 01 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/01.jpg)
Начнем с теста. Замесим тесто на яйцах, постепенно добавляя муку, хорошенько вымесив, завернем его в пленку и оставим минимум на 30 минут.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 02 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/02.jpg)
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. У меня был вот такой улов.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 03 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/03.jpg)
Филе нарезаем кубиками и тушим на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, солим и перчим. Кусочки рыбы начинают распадаться. Но если вам попадется рыбка более плотная, то добавьте пол стакана белого сухого вина и протушите, дав выпариться вину. Когда рыба готова переложите в мисочку, разомните вилкой и добавьте белки и тертый пармезан. Смешаем до однородной массы и получим нашу начинку для каннелони.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 04 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/04.jpg)
Для следующего этапа есть 2 пути, а может и 3... В общем можно использовать классическую бешамель или обогатить ее грибным вкусом, добавив вместе с мукой перемолотые сухие белые грибы. Или классическая бешамель и морепродукты. Я использовала последний вариант. Из морепродуктов взяла vongole (http://en.wikipedia.org/wiki/Clam). У меня были уже очищенные с маслом и травками в вакуумной упаковке. Если у кого-то попадутся неочищенные, обращайтесь, помогу без проблем. Можно взять мидии.
Возьмемся за бешамель - растворим сливочное масло в кастрюльке с антипригарным покрытием. Добавим муку, постоянно помешивая. Постепенно вольем молоко, помешивая, поперчим, добавим щепотку соли и проварим на небольшом огне, пока не загустеет. Отставим с огня и время от времени помешаем во избежание образования корочки сверху.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 05 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/05.jpg)
Теперь можно заняться разделкой и раскаткой теста.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 06 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/06.jpg)
Оставим на минуту тесто - необходимо поставить воду для бланширования теста, забросить моллюсков в кастрюльку. Оставим ее на полном огне, накрыв крышкой. Включим духовку для разогрева на 180 градусов.
Закончим раскатку теста и начнем бланшировать его в кипящей воде (не забудьте ее подсолить). Когда тесто всплывет, как на фото, выловим его, я делаю это при помощи деревянной ложки с длинной ручкой и разложим на льняном полотенце. Через минутку расправим наш пласт пасты, и накрыв другим полотенцем, продолжим бланшировать наше тесто.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 07 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/07.jpg)
Тем временем наши моллюски открылись вот так. Они выделяют много жидкости, как и мидии, которую я использовала для дна огнеупорной формы, в которую будем складывать каннелони. Если будете использовать только бешамель, то необходимо покрыть ею дно вашей формы.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 08 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/08.jpg)
Приступим к формированию каннелони. Берем пласт бланшированного теста, кладем начинку, сворачиваем, отрезаем необходимый кусок теста.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 09 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/09.jpg)
Свернув до конца, кладем в огнеупорную форму и так, пока не закончится начинка или тесто. Этих ингредиентов хватит на 7-8 порций, у меня получилось 2 огнеупорные формы. Если у вас в семье все едят морепродукты их необходимо очистить от раковин и панцирей и положить сверху каннелони. У меня один из членов семьи их не ест, поэтому я подала их в конце с уже готовыми каннелони.
![Фотографии рецепта Каннелони с рыбной начинкой, 10 Каннелони с рыбной начинкой, Шаг 10](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/cannfishnach/10.jpg)
Польем каннелони бешамелью и присыпим тертым пармезаном. Поместим в уже разогретую духовку минут на 30-40 и вуаля. Приятного!
подробный рецепт на форуме.
Каннелони с рыбной начинкой
похожие рецепты
реклама