Соус моле Поблано (mole poblano)
Для рецепта вам потребуется:
- перцы острые сушёные (анчо, мулато, пасилья) - по 2-3 шт.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- лук репчатый - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- томатильо (зелёные томаты) - 4-5 шт.
- миндаль - 100г
- арахис - 50г
- кунжут - 30г
- изюм - 50г
- чёрный шоколад (70-85%) - 100г
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 3-4 бутона
- анис - 1 ч.л.
- хлеб чёрствый (белый) - 2 ломтика
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- бульон куриный (или овощной) - 600-800 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Поблано (mole poblano) необходимо...
Сложный соус с балансом чили, орехов, семян, специй, иногда шоколада. Моле поблано часто подают с индейкой или курицей.
Сначала подготовьте перцы: удалите плодоножки и семена, залейте кипятком на 15–20 минут до мягкости.
На сухой сковороде слегка подсушите и подрумяньте орехи, кунжут и специи (корицу, гвоздику, анис) — это раскроет их аромат.
В масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте помидоры и томатильо, готовьте до выпаривания лишней влаги.
Все компоненты (перцы, орехи, специи, овощи, хлеб, изюм) измельчите в блендере с частью бульона до однородной пасты.
Перелейте в кастрюлю, варите на медленном огне 45–60 минут, периодически помешивая и подливая бульон до нужной густоты. В конце добавьте тёртый шоколад и соль, прогрейте ещё 5–7 минут, пока шоколад полностью не растворится и вкус не станет гармоничным.
Соус моле поблано должен быть гладким, насыщенным, с глубоким балансом пряности и лёгкой шоколадной ноты.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
