Соус моле Негро (mole negro)
Для рецепта вам потребуется:
- чёрные/тёмные сушёные перцы (чилуакле или смесь анчо/мулато) — 150–200 г
- чеснок - 6-8 зубчиков
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- помидор - 2 шт.
- миндаль - 120г
- грецкие орехи - 50г
- кунжут - 40г
- шоколад тёмный (70 %) - 120-150г
- листья оха санта hoja santa (или базилик, эпазот как замена) - 3-4 листа
- корица гвоздика анис перец по (горошком) - 1 щепотка
- хлеб чёрствый - 2-3 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- куриный или говяжий бульон - 800-1000 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Негро (mole negro) необходимо...
Тёмный, насыщенный вариант моле из Оахаки с чили, шоколадом, орехами, семенами и характерной травой оха санта (hoja santa).
Сушёные перцы замочите в горячей воде на 20–30 минут, затем удалите семена и стебли. На сухой сковороде обжарьте орехи, кунжут и специи до раскрытия аромата. В масле спассеруйте лук и чеснок, добавьте томаты и готовьте до мягкости.
В блендере смешайте все компоненты (перцы, обжаренные орехи и специи, овощи, хлеб, листья оха санта hoja santa) с частью бульона до гладкой пасты. Варите на слабом огне 1–1,5 часа, регулярно помешивая и добавляя бульон, чтобы соус не пригорел и приобрёл нужную густоту.
В конце введите тёртый шоколад, соль, прогрейте до растворения шоколада и полной гармонии вкуса.
Моле Негро должен быть глубоким, почти бархатным по текстуре, с многослойным вкусом, где шоколад не доминирует, а подчёркивает пряность и дымность перцев.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
