Соус моле Прието (mole prieto)
Для рецепта вам потребуется:
- тёмные сушёные перцы (чилуакле или смесь мулато/пасилья) - 200г
- чеснок - 6 зубчиков
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- помидор - 2 шт.
- кунжут - 50г
- тыквенные семечки - 50г
- корица - 1 палочка
- душистый перец (горошек) - 4 шт.
- анис - 1 ч.л.
- чёрствый хлеб - 3 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 900-1000 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Прието (mole prieto) необходимо...
Вариант соуса моле из Тласкалы с более тёмной, насыщенной палитрой.
Замочите перцы в горячей воде на 25–30 минут до мягкости, затем уберите семена и стебли. На сухой сковороде обжарьте кунжут и тыквенные семечки до лёгкого золотистого оттенка — они дадут соусу плотную текстуру и глубину вкуса. Прогрейте специи отдельно, чтобы эфирные масла раскрылись, но не подгорели.
В масле пассеруйте лук и чеснок до мягкости, добавьте томаты и готовьте, пока лишняя влага не выпарится и масса не станет гуще. В блендере смешайте перцы, обжаренные семена и специи, хлеб, овощную смесь и часть бульона до однородной пасты.
Варите на медленном огне около 1 часа, регулярно помешивая и при необходимости подливая бульон. В конце посолите и прогрейте ещё 7–10 минут.
Моле Прието должен быть тёмным, бархатистым, с многослойным пряным вкусом и лёгкой дымной нотой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
