Соус моле де Олья (mole de olla)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Соус моле де Олья (mole de olla) необходимо...

Моле готовится непосредственно в горшке (olla), что позволяет ингредиентам хорошо соединиться и раскрыть вкус в процессе длительного тушения.

Сушёные перцы замочите в горячей воде 25 минут до мягкости, удалите семена и стебли. На сухой сковороде слегка обжарьте миндаль и кунжут до аромата. Прогрейте специи отдельно 1–2 минуты, чтобы раскрыть пряный профиль.

В масле пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте томаты и томатильо, готовьте, пока овощи не станут мягкими и не дадут сок. В блендере смешайте перцы, орехи, семена, специи, хлеб, овощи и часть бульона до однородной пасты.

Перелейте в кастрюлю (или глиняный горшок), варите на слабом огне около 1 часа, периодически помешивая и добавляя бульон, чтобы соус не пригорел и приобрёл нужную густоту.

В конце посолите и прогрейте ещё 10 минут. Моле де Олья должен быть насыщенным, густым и ароматным — его текстура и вкус раскрываются именно при долгом тушении, поэтому лучше готовить его заранее и дать настояться.