Соус Клемоле (clemole)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные чили (анчо, каскабел) - 130г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- помидоры - 3 шт.
- арахис - 80г
- тыква (семена) - 40г
- тмин (молотый) - 1/2 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
- чёрствый хлеб - 2 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 700-800 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус Клемоле (clemole) необходимо...
Ещё одна локальная разновидность моле, где баланс строится на орехово‑земляных нотах и мягких специях.
Перцы замочите в горячей воде на 15–20 минут, удалите семена. Арахис и тыквенные семечки слегка обжарьте на сухой сковороде до раскрытия аромата — следите, чтобы не подгорели. В масле пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте помидоры и готовьте до мягкости и выпаривания лишней влаги.
В блендере соедините перцы, орехи и семечки, специи, хлеб, овощи и часть бульона; измельчите до однородной массы. Варите на умеренном огне 40–50 минут, помешивая и подливая бульон до нужной консистенции.
В конце посолите, прогрейте ещё 5–10 минут.
Клемоле должен быть умеренно густым, тёмно‑красным, с выраженным ореховым тоном и деликатными пряными нотами — без излишней резкости.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
