Соус моле Рохо (mole rojo)
Для рецепта вам потребуется:
- красные сушёные чили (гуахильо, пасилья) - 180г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- помидоры - 3 шт.
- кунжут - 50г
- миндаль - 80г
- корица 1 (палочка)
- анис - 1 ч.л.
- чёрствый хлеб - 2 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 800-1000 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Рохо (mole rojo) необходимо...
Рохо - общее название для красных моле. В разных регионах (например, в Оахаке) в него могут добавлять больше специй или шоколада, но здесь — классический пряный профиль без шоколада.
Замочите перцы в горячей воде 20–25 минут, удалите семена. На сухой сковороде подсушите кунжут и миндаль до раскрытия аромата. Прогрейте специи отдельно, чтобы не появилась горечь.
В масле обжарьте лук и чеснок до золотистости, добавьте помидоры и готовьте до мягкости и выпаривания лишней влаги. В блендере смешайте перцы, орехи, семена, специи, хлеб, овощи и часть бульона до однородной массы.
Варите на медленном огне 50–60 минут, помешивая и подливая бульон до нужной густоты. В конце добавьте соль и прогрейте ещё 5–10 минут.
Моле Рохо должен быть густым, красновато‑коричневым, с тёплым пряным тоном и сбалансированной остротой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
