Соус моле Бланко (mole blanco)
Для рецепта вам потребуется:
- белые сушёные перцы (или смесь гуахильо с небольшим количеством анчо) - 120г
- миндаль - 150г
- тыквенные семечки - 60г
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- молоко или сливки (10%) - 200 мл
- бульон - 700-800 мл
- мускатный орехи (молотый) - 1/2 ч.л.
- белый перец (молотый) - 1 щепотка
- хлеб - 2 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Бланко (mole blanco) необходимо...
Более светлый, менее острый вариант моле, иногда с акцентом на молочные ноты или определённые виды семян, без тёмных перцев и шоколада.
Перцы замочите в горячей воде на 15–20 минут, удалите семена. Миндаль и тыквенные семечки слегка подсушите на сухой сковороде. В масле спассеруйте лук и чеснок до мягкости.
В блендере смешайте перцы, орехи и семечки, хлеб, лук, чеснок, молоко и часть бульона; измельчите до гладкой пасты. Перелейте в кастрюлю, варите на умеренном огне 40–50 минут, подливая бульон и помешивая.
В конце добавьте мускатный и белый перец, соль, прогрейте ещё 5–7 минут.
Моле Бланко должен быть светлым, кремовым, с нежной ореховой основой и деликатной пряностью — без резкой остроты и без тёмных тонов.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
