Соус моле Эстофадо (mole estofado)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Соус моле Эстофадо (mole estofado) необходимо...

Этот моле часто используется как основа для тушения мяса, имеет сбалансированный, не слишком острый вкус.

Сначала замочите перцы в горячей воде на 20–25 минут, чтобы они стали мягкими, затем удалите семена и плодоножки. Параллельно на сухой сковороде слегка подсушите миндаль и фундук: это раскроет их аромат, но важно не пережарить — иначе появится горечь. Прогрейте специи (корицу, гвоздику, перец горошком) на сухой сковороде буквально 1–2 минуты: этого достаточно, чтобы эфирные масла раскрылись, а вкус стал ярче.

В масле спассеруйте лук и чеснок до прозрачности — не давайте им темнеть, иначе соус приобретёт жжёный оттенок. Добавьте томаты и готовьте, пока они не размягчатся и не дадут густой сок.

В блендере соедините перцы, орехи, изюм, специи, хлеб, овощную смесь и примерно половину бульона; измельчите до однородной пасты. Перелейте в кастрюлю, варите на слабом огне 50–60 минут, периодически помешивая и подливая оставшийся бульон до желаемой густоты.

В конце посолите и прогрейте ещё 7–10 минут.

Моле Эстофадо должен получиться густым, сбалансированным и не слишком острым — идеально подходит как база для тушения птицы или свинины, а также как самостоятельный соус к гарнирам.