Соус моле Ранчеро (mole ranchero)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные красные чили (анчо, пасилья) - 120-150г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- помидоры - 2 шт.
- томатильо - 3-4 шт.
- миндаль - 70г
- кунжут - 30г
- орегано (сушёный) - 1 ч.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 700-800 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Ранчеро (mole ranchero) необходимо...
Более простой, «деревенский» стиль моле, популярный в Морелосе.
Перцы замочите в кипятке на 15–20 минут, удалите семена. На сухой сковороде слегка прогрейте миндаль и кунжут до аромата. В масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте помидоры и томатильо и готовьте до размягчения овощей.
В блендере соедините перцы, орехи и семена, специи, овощи и часть бульона, измельчите до гладкой пасты. Перелейте в кастрюлю и варите на умеренном огне 40–50 минут, помешивая и подливая бульон, чтобы соус приобрёл нужную консистенцию.
В конце добавьте соль и прогрейте ещё 5 минут.
Моле Ранчеро должен быть умеренно густым, с ярким томатным тоном, ореховой текстурой и тёплыми пряными нотами — без излишней сложности, но с узнаваемым характером моле.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
