Соус моле с эпазотом (mole con epazote)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные чили (пасилья, мулато) - 160г
- репчатый (крупный) - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- томатильо - 500г
- миндаль - 100г
- кунжут - 40г
- эпазот (мексиканская трава) - 6-8 веточки
- кориандр (молотый) - 1 ч.л.
- кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
- чёрствый хлеб - 2 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 800-900 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле с эпазотом (mole con epazote) необходимо...
В этом рецепте моле акцент на траве эпазот, которая придаёт специфический, чуть анисовый оттенок и делает вкус заметно отличающимся от классических моле.
Перцы замочите в горячей воде 20–25 минут, удалите семена. На сухой сковороде подсушите миндаль и кунжут до лёгкого аромата. В масле обжарьте лук и чеснок до мягкости, не допуская потемнения. Добавьте томатильо и готовьте 5–7 минут, чтобы они стали мягче и отдали сок.
В блендере смешайте перцы, орехи, семена, специи, хлеб, овощи, большую часть эпазота и часть бульона до однородной пасты. Перелейте в сотейник, варите на умеренном огне 45–55 минут, помешивая и при необходимости подливая бульон.
В конце добавьте оставшийся эпазот (для яркой свежей ноты), посолите и прогрейте ещё 5–7 минут.
Моле с эпазотом должен быть зелёно‑коричневым, ароматным, с травяным акцентом и сбалансированной пряностью — хорошо подходит к мясу птицы и запечённым овощам.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
