Соус моле Амарильо (mole amarillo)
Для рецепта вам потребуется:
- гуахильо + немного анчо) - 150-200 г
- чеснок - 5 зубчиков
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- банан (спелый) - 1 шт.
- миндаль - 100г
- тыквенные семечки - 50г
- кумин (семена) - 1 ч.л.
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 3 бутона
- хлеб чёрствый (белый) - 2 ломтика
- масло растительное - 3 ст.л.
- куриный бульон - 700-900 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Амарильо (mole amarillo) необходимо...
Жёлтый вариант моле с характерным цветом от определённых сортов чили (chilhuacle amarillo), дополненный семенами, орехами и иногда плантанами для сладости.
Сначала замочите сушёные чили в кипятке на 20–25 минут до мягкости, затем удалите семена и стебли. На сухой сковороде слегка обжарьте миндаль, тыквенные семечки и специи (кумин, корицу, гвоздику) до раскрытия аромата — не пережаривайте, чтобы не появилась горечь. В масле пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте нарезанный плантан и готовьте 3–4 минуты, чтобы он начал размягчаться.
Все компоненты (перцы, орехи, семечки, специи, овощи, хлеб) измельчите в блендере с частью бульона до однородной пасты. Перелейте в кастрюлю, варите на слабом огне 50–60 минут, периодически помешивая и подливая бульон до желаемой густоты. В конце посолите, прогрейте ещё 5–7 минут.
Соус должен получиться ярко‑жёлтым, гладким, с тёплым пряным вкусом и мягкой сладостью от плантана.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
