Соус моле Манчамантель (mole manchamantel)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные красные чили (анчо, мулато) — 200 г
- ананас (свежий) - 200г
- банан - 1 шт.
- яблоко - 1 шт.
- изюм - 60г
- арахис - 100г
- кунжут - 40г
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 4 бутона
- чёрный перец (горошком) - 6 шт.
- хлеб - 3 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 900-1100 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Манчамантель (mole manchamantel) необходимо...
Буквально название соуса моле переводится как «пачкающий скатерть». Очень насыщенный, густой соус моле, который действительно может оставить пятно — из‑за обилия тёмных перцев, орехов и фруктовой сладости.
Перцы замочите в горячей воде на 25–30 минут, удалите семена. Фрукты (ананас, банан, яблоко) нарежьте кубиками. На сухой сковороде слегка обжарьте арахис и кунжут до аромата. Прогрейте специи 1–2 минуты.
В масле пассеруйте лук до прозрачности, добавьте фрукты и изюм, готовьте 3–4 минуты, чтобы фрукты начали отдавать сок. В блендере соедините перцы, орехи, семена, специи, фрукты, хлеб, лук и часть бульона; измельчите до густой пасты.
Варите на слабом огне около 1 часа, регулярно помешивая и подливая бульон, чтобы соус не пригорел и приобрёл нужную густоту. В конце посолите, прогрейте ещё 10 минут. Моле Манчамантель должен быть очень насыщенным, тёмным, с фруктово‑ореховым балансом, пряной глубиной и плотной текстурой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
