Джерки из щуки с листиками вишни и смородины

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Джерки из щуки с листиками вишни и смородины необходимо...

Чистите рыбу, острым ножом снимите филе, оставьте его на коже. Плавники, хвосты, хребты, головы уберите в морозилку для будущей ухи.

Уложите филе в контейнер. На дно насыпьте слой из смеси соли и сахара (1 ложка сахара и 2 ложки соли). На эту смесь выложите слой филе кожей вниз и засыпьте смесью из соли и сахара. Посыпьте перцем. Так выложите несколько слоёв (сколько есть рыбы), пересыпая каждый слой смесью из соли, сахара, перца. Последний слой - кожей вверх. Всё сверху щедро засыпьте солью, чтобы рыбы не было видно.

Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник. Соль начнёт забирать влагу из рыбы. Слейте жидкость, а сверху добавьте соль (уже без сахара) так, чтобы рыба не была видна. Эту процедуру повторяйте несколько раз.

Через сутки вытащите рыбу, опять слейте жидкость, поменяйте местами кусочки, что было вверху - кладите вниз. Каждый слой пересыпайте солью уже без сахара. В течение следующих суток продолжайте сливать воду.

По прошествии двух суток соль заберёт практически всю жидкость из рыбы. Промойте рыбу хорошо от соли под проточной водой и на час (полтора) замочите в большом количестве воды.

Вытащите рыбу и хорошо обсушите бумажным или хлопковым полотенцем. Возьмите острый нож (в идеале специальный филейный) и срежьте с кожи тоненькие слайсы.

Возьмите сушилку. На дно выложите веточки вишни с листьями и пару-тройку листиков смородины. Выложите в лоток сушилки рыбу в один слой. Ничего под рыбу подстилать не нужно - она уже достаточно обезвожена и не прилипнет к лотку.

Выставьте температуру 65С и на час оставьте рыбу в покое.