Классические джерки из красной рыбы (Classic red fish jerky)
Для рецепта вам потребуется:
- красная рыба (лосось, форель, кижуч - филе) - 800 г
- соль крупная - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- чёрный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
- кориандр (молотый) - 1/4 ч. л.
- чеснок сушёный - 1/4 ч. л.
- паприка сладкая (молотая) - 1/2 ч. л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Классические джерки из красной рыбы (Classic red fish jerky) необходимо...
Любая красная рыба (лосось, форель, кижуч) нарезается тонкими полосками, солится, перчится, выдерживается под гнётом, затем вялится на воздухе или в сушилке до готовности.
Филе красной рыбы промойте, обсушите, удалите кожу и кости. Нарежьте тонкими полосками толщиной 3-4 мм вдоль волокон.
В миске смешайте соль, сахар, чёрный перец, кориандр, сушёный чеснок и паприку.
Обваляйте каждый кусочек рыбы в этой смеси, плотно уложите в контейнер слоями, пересыпая каждый слой оставшейся смесью специй. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте под гнёт на 4-6 часов при комнатной температуре.
После засолки достаньте рыбу, промойте под холодной водой, чтобы убрать излишки соли. Промокните бумажными полотенцами.
Разложите полоски на решётки дегидратора или на противень с пергаментом, оставляя пространство между ними.
Сушите в сушилке при 55-60С 8-10 часов или на воздухе в тени при хорошей вентиляции 24-36 часов (если погода сухая и тёплая). Рыба должна стать упругой, но не ломкой.
Остудите готовые джерки перед упаковкой. Храните в герметичной таре в холодильнике до 3 недель.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
