Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 9.2.2023



Рецепты лепешек



Французская меренга

Самый простой способ приготовления меренги - это французский. Белки комнатной температуры взбивают с мелким сахаром в соотношении 1:2(2.5). Из-за большого количества сахара есть и сложности - надо не перебить белки, и при этом добиться полного растворения сахара. Поэтому сахар должен быть очень мелкий. Его добавляют на определенном этапе, о чем подробно описано в рецепте. Иногда белки взбивают с половиной сахара, а в конце взбивания примешивают лопаткой просеянную сахарную пудру. Белки для французской меренги не подвергаются тепловой обработке. В этом смысле итальянская меренга безопаснее.
Французская меренга. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • яйцо (белки) - 3 шт. (100г)
  • сахар мелкий - 230г
  • лимон (сок) - 1/2 ч.л.
  • соль - 1 щепотка.

Рецепт приготовления:

Французская меренга, Шаг 01

Белки комнатной температуры перелить в большую миску и начать взбивать на медленной скорости до появления легкой пены, похожей на пивную или мыльную (см. фото).

Французская меренга, Шаг 02

Продолжить взбивать на средней скорости до появления равномерной белой пены без крупных пузырей, когда уже не видно сырого прозрачного белка. В этот момент добавить лимонную кислоту и щепотку соли.

Французская меренга, Шаг 03

Следующий этап - добавление сахара. Он должен быть очень мелким!

Французская меренга, Шаг 04

Сахар добавлять либо тонкой струйкой, либо по частям, продолжая взбивать белок на средней скорости.

Французская меренга, Шаг 05

Вбивать меренгу на средней скорости до желаемой текстуры.

2023-01-25

Выбираем мягкие, средние или жесткие пики в зависимости от того, что планируете дальше делать из меренги:
Для суфле - мягкие пики, когда меренга сползает и свисает с венчика, и если наклонить миску с меренгой, то белковая масса будет медленно сползать по стенке;
Для бисквитов и муссов - средние пики, когда белковая масса уверенно держится в основе венчика, а кончик свисает мягкой петлей (называется «птичий клюв»);
Для безе - жесткие пики, когда на поднятом венчике образуются и хорошо держатся четкие, не опадающие пики белковой массы.


Французская меренга

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 2


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование