Говяжье сердце на гриле (на решетке)

Увидела рецепт антикучоса (anticuchos) - говяжьего сердца на гриле по-перуански. Так как обычный шашлык из сердца мы уже готовили, и не раз, то решили немного изменить перуанский рецепт (убрали из маринада пиво), но оставить главное - нарезку сердца на стейки. Замариновали в луковой кашице и пожарили на решетке. Это очень вкусно! Не бойтесь, что сердце получится жестким и сухим, ничего подобного. Слой жира, который при нарезке оказался почти на каждом стейке, дает не только сочность, но и замечательный вкус и аромат. Угли должны быть хорошо прогретыми, тогда при жарке на мангале будет меньше дыма.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта вам потребуется:

сердце говяжье - 1кг

для маринада:

лук репчатый - 2-3 шт.
уксус (9%) - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
зира молотая - 1/2 ч.л.
кориандр молотый - 1/2 ч.л.
чеснок - 2 зубчика.

Рецепт приготовления:

Говяжье сердце на гриле (на решетке), Шаг 01

Говяжье сердце вымыть, разрезать пополам, удалить крупные жесткие сосуды и перегородку. Положить сердце на разделочную доску срезом вниз, и нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см. В идеале будет, если на ломтиках будет небольшая часть жира.

Говяжье сердце на гриле (на решетке), Шаг 02

Для маринада очистить лук, крупно порезать и сложить в чашу блендера. Туда же добавить очищенные зубчики чеснока, соль, специи и уксус.

Говяжье сердце на гриле (на решетке), Шаг 03

Пробить до получения кашицы.

Говяжье сердце на гриле (на решетке), Шаг 04

В миску (контейнер с крышкой или пакет с застежкой) укладывать ломтики говяжьего сердца, промазывая каждое луково-чесночной смесью. Затянуть миску с пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Говяжье сердце на гриле (на решетке), Шаг 05

Промаринованные кусочки сердца уложить на смазанную маслом решетку.

Говяжье сердце на гриле (на решетке), Шаг 06

Разместить решетку над хорошо прогоревшими углями и готовить, поворачивая решетку то на одну, то на другую сторону, примерно 20-25 минут. За несколько минут до готовности, стейков из говяжьего сердца можно смазать их смесью растопленного сливочного масла с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Проверить готовность говяжьего сердца, надрезав его в самой толстой части, и если он прожарилось, можно подавать к столу с овощами, зеленью и соусом по вкусу. Говяжье сердце на решетке готово. Приятного аппетита!

2022-06-24