Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 1.4.2020




Рецепты из гречки


Капуста квашеная народная

Автор:

Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит от температуры помещения.
Капуста квашеная народная. Фотография рецепта

Для рецепта капусты вам потребуется:

  • капуста белокочанная - 2-3 вилка (общим весом около 7-8кг)
  • морковь - 500-700г
  • соль
  • лавровый лист
  • перец горошком.

Рецепт приготовления капусты:

Капуста квашеная народная, Шаг 01

Подготовить капусту, морковь нарезать (это лучше) или нашинковать с помощью электропомощников (это быстрее). Приготовить рабочее пространство, тару для засолки - бачок, кастрюля объемом 10-12 л.

Капуста квашеная народная, Шаг 02

Шинкуем капусту, щедрой жменью посыпаем солью, перетираем до выделения сока и в бачок или кастрюлю, на дно бачка можно постелить листья капусты.

Капуста квашеная народная, Шаг 03

Посыпаем морковью, лавровым листом, перчиком горошком. Капуста перетертая должна быть достаточно соленой. Не придерживаюсь пропорций соли, хотя в старых книгах написано, что на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты.

Капуста квашеная народная, Шаг 04

Так продолжаем до тех пор, пока всю капусту не переработаем. Сверху хорошо надавливаем для выделения сока, закрываем опять листьями капусты

Капуста квашеная народная, Шаг 05

закрываем тарелкой или как у меня спец.диском (входил в состав бачка), ставим гнет, чтобы соком была покрыта вся капуста. Продолжительность созревания капусты зависит от температуры помещения. Обычно при наличии отопления оставляю капусту на кухне на 4-5 дня. После 1-2 дней капусту протыкаю скалкой до дна, чтобы выпустить газы. Так делаю ежедневно на протяжении 7 дней. После 4-5 дней выношу капусту на застекленный балкон. Еще после 3-4 дней можно пробовать!!!! Квашу капусту за осень-зиму раза 2-3 объемом 7-8 литров и всё съедаем.

2013-11-22

этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: О капусте с любовью


Капуста квашеная народная

1 2 3 4 5

средний балл: 4.13
голосов: 23

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование