Курица а-ля Маренго
![Курица а-ля Маренго. Фотография рецепта Курица а-ля Маренго. Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/rec.jpg)
Для приготовления курицы вам потребуется:
- курица - 1 шт.
- помидоры (у меня черри) - около 500г
- мука для панировки
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- лук шалот - 2-3 шт.
- чеснок - 1-2 зубчика
- коньяк - около 30 мл
- белое сухое вино - 1 стакан
- растительное масло для жарки
- лук маринованный консервированный - по вкусу
- яйца перепелиные - 12 шт.
Рецепт курицы:
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 01 Курица а-ля Маренго, Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/01.jpg)
Помидоры разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать мякоть (т.е. приготовить конкассе из помидоров).
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 02 Курица а-ля Маренго, Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/02.jpg)
Тушку курицы (в идеале цыпленка) промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрубить на 8 частей (ножки, крылышки, 2 филе с кожей).
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 03 Курица а-ля Маренго, Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/03.jpg)
Кусочки курицы обвалять в муке, приправить солью и перцем и обжарить на растительном масле до образования корочки. Переложить обжаренную курицу на тарелку.
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 04 Курица а-ля Маренго, Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/04.jpg)
В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот и рубленый чеснок. Удалить из сковороды излишек жира и вернуть кусочки курицы.
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 05 Курица а-ля Маренго, Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/05.jpg)
Полить курятину коньяком и поджечь (фламбировать).
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 06 Курица а-ля Маренго, Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/06.jpg)
Добавить к курице помидоры.
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 07 Курица а-ля Маренго, Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/07.jpg)
Влить белое вино и подогретый куриный бульон. Общий объем вина с бульоном должно быть таким, чтобы жидкость только немного доходила до уровня мяса. Довести бульон с вином до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 40 минут.
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 08 Курица а-ля Маренго, Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/08.jpg)
Когда мясо будет совсем мягким, переложить его на тарелку. Соус, который получился в сотейнике, слегка уварить, приправить по вкусу и добавить консервированные мелкие луковички.
![Фотографии рецепта Курица а-ля Маренго, 09 Курица а-ля Маренго, Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kurizmarinkognak/09.jpg)
На отдельной сковороде приготовить яичницу-болтунью. Теперь можно гарнировать готовое блюдо. На тарелку выкладывают кусочки курицы, поливают соусом из помидоров с консервированными луковицами и яичницу. Дополнительно можно добавить гренки из багета и обжаренные в сливочном масле раковые шейки или креветки. Курица Маренго готова, пора подавать к столу. Приятного аппетита!
рецепт взят из книги Гастрономическая энциклопедия Larousse gastronomique
похожие рецепты
реклама