Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 17.12.2018




Новогодние рецепт 2019


Курица а-ля Маренго

История блюда курица Маренго связана с именем Наполеоном Бонапартом, точнее с его победой над армией австрийцев в битве у деревушки Маренго в Северной Италии. По легенде императорский повар Дюнан приготовил к торжественному ужину 14 июня 1800 года курицу по новому рецепту, который пришелся Наполеону по вкусу, хотя курятина ему уже надоела. Наполеон потребовал готовить это блюдо после каждой своей победы. Причем, повару пришлось придумывать ужин из того, что нашлось в запасах - курицы (под ругой версии - старый петух), раков, помидоров, растительного масла и чеснока. Ну и, вина. Со временем, яйца и раки из рецепта исчезли (иногда вместо них появляются креветки), но общее содержание осталось прежним. В русском журнале «Молва» за 1831 год в статье «Гастрономическая прогулка в Поле-Рояле» есть такие строчки: «Шатрский кофейный дом преимущественно славен завтраками. Нигде не найдете лучшего рагу или фрикасе из цыпленка a la Marengo. Вино вообще прекрасно, кроме бордосского, шампанского и еще кой-каких из Южной Франции, кои могли б быть получше… Шатрский кофейный дом, не будучи знаменитою ресторациею, есть однако такое место, где можно пообедать и сытно, и вкусно, и дешево».
Курица а-ля Маренго. Фотография рецепта

Для рецепта курицы вам потребуется:

  • курица - 1 шт.
  • помидоры (у меня черри) - около 500г
  • мука для панировки
  • соль, молотый черный перец - по вкусу
  • лук шалот - 2-3 шт.
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • коньяк - около 30 мл
  • белое сухое вино - 1 стакан
  • растительное масло для жарки
  • лук маринованный консервированный - по вкусу
  • для яичницы:
  • яйца перепелиные - 12 шт.

Рецепт приготовления курицы:

Курица а-ля Маренго, Шаг 01

Помидоры разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать мякоть (т.е. приготовить конкассе из помидоров).

Курица а-ля Маренго, Шаг 02

Тушку курицы (в идеале цыпленка) промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрубить на 8 частей (ножки, крылышки, 2 филе с кожей).

Курица а-ля Маренго, Шаг 03

Кусочки курицы обвалять в муке, приправить солью и перцем и обжарить на растительном масле до образования корочки. Переложить обжаренную курицу на тарелку.

Курица а-ля Маренго, Шаг 04

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот и рубленый чеснок. Удалить из сковороды излишек жира и вернуть кусочки курицы.

Курица а-ля Маренго, Шаг 05

Полить курятину коньяком и поджечь (фламбировать).

Курица а-ля Маренго, Шаг 06

Добавить к курице помидоры.

Курица а-ля Маренго, Шаг 07

Влить белое вино и подогретый куриный бульон. Общий объем вина с бульоном должно быть таким, чтобы жидкость только немного доходила до уровня мяса. Довести бульон с вином до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 40 минут.

Курица а-ля Маренго, Шаг 08

Когда мясо будет совсем мягким, переложить его на тарелку. Соус, который получился в сотейнике, слегка уварить, приправить по вкусу и добавить консервированные мелкие луковички.

Курица а-ля Маренго, Шаг 09

На отдельной сковороде приготовить яичницу-болтунью. Теперь можно гарнировать готовое блюдо. На тарелку выкладывают кусочки курицы, поливают соусом из помидоров с консервированными луковицами и яичницу. Дополнительно можно добавить гренки из багета и обжаренные в сливочном масле раковые шейки или креветки. Курица Маренго готова, пора подавать к столу. Приятного аппетита!


Курица а-ля Маренго

1 2 3 4 5

средний бал: 5.00
голосов: 5

размещен в разделах:



реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование