Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 29.11.2021



Рецепты мясных салатов


Пирог с говядиной и пивом Гиннесс

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс: не знаю, что вкуснее в этом пироге – тесто или начинка. Тесто слоистое, рассыпчатое, приготовленное на сметане и сливочном масле. Начинка – распадающаяся на волокна говядина, тушеная в темном пиве. Если быть точнее, то начинка – это ирландское рагу из говядины с пивом Гиннесс.
Пирог с говядиной и пивом Гиннесс . Фотография рецепта

Для рецепта пирога вам потребуется:

    для теста:
  • мука - 400г
  • яйцо (желтки) - 2 шт.
  • сметана (жирность 20%) - 220 мл
  • сливочное масло - 200г
  • соль - 1 ч.л.
  • для начинки:
  • говядина (мякоть, лучше с прослойками жира) - около 700г
  • бекон (у меня копченый) - около 100г
  • темное пиво Гиннесс - 1 бутылка
  • репчатый лук - 1 шт.
  • тимьян (свежий или сушеный) - 1 веточка
  • мука - 2 ст.л.
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • соль, молотый черный перец - по вкусу
  • лавровый лист - 1 шт.
  • растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления пирога:

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 01

Для приготовления теста, растопить на слабом огне сливочное масло, снять пенку. Ковш с растопленным сливочным маслом убрать с плиты, чтобы оно оставалось слегка теплым, но не горячим, и не застывало. В миске смешать сметану, яичные желтки, 1 ч.л. соли и растопленное сливочное масло. Порционно, размешивая сначала вилкой, а потом руками, добавить муку.

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 02

Получится мягкое тесто, которое надо обернуть пленкой и убрать в холодильник.

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 03

Для начинки говядину порубить или нарезать маленькими кубиками, сложить в миску с 1 ст.л. растительного масла и посыпать смесью муки с солью и молотым перцем. Бекон и говяжий жир, срезанный с мяса (если такой был), мелко порезать и обжарить в сковороде.

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 04

Добавить к бекону рубленый репчатый лук и пассеровать, пока тот не станет золотистым. Теперь можно добавить говядину и слегка обжарить, время от времени помешивая.

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 05

Переложить содержимое кастрюли на тарелку, а в кастрюлю влить немного пива, чтобы собрать со стенок кастрюли все, что к ним прилипло во время жарки. Вернуть мясо обратно, посолить, положить зубчики чеснока, лавровый лис и влить пиво. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 2 часа или столько, сколько надо, чтобы мясо стало мягким и легко разваливалось на волокна.

Когда мясо будет готово, снять с кастрюлю с плиты и дать ему остыть. По желанию в получившееся мясное рагу добавить сметану. Т.е. в классическом рецепте рагу с Гиннессом сметаны нет, но я кладу её во всё, что кажется мне подходящим по вкусу.

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 06

Достать тесто из холодильника и сразу же раскатать в пласт толщиной 1 см. Сложить в 3 раза, раскатать, в длину в одном направлении, развернуть длинную сторону и уложить параллельно краю стола. Сложить в 3-4 раза, еще раз прокатать в длину в одном направлении. Повторить операция 2-3 раза.

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 07

Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Если вы будете печь один пирог, то раскатайте 2 пласта толщиной около 7 мм. Но я пекла порционный пироги, поэтому из больше части раскатала 7 кругов диаметром не меньше 12-15 см, уложила их в смазанные маслом керамические формочки, приподняв края. На тесто выложила говядину в соусе, почти полностью заполнив формочку, при этом подтянула края теста, чтобы потом можно было их соединить с верхним слоем теста («крышкой»).

Пирог с говядиной и пивом Гиннесс , Шаг 08

Из меньшей части теста раскатать 7 кругов диаметром около 10 см. В центре каждого круга вырезать отверстие диаметром 1 см. Накрыть начинку «крышкой», соединить края, смазать верх пирога взбитым яйцом и выпекать при 200С до румяной корочки. В моей духовке на 7 порционных пирогов ушло 39 минут. Пироги оставить в формочках, пока не остынут, а потом можно переложить на тарелку и подавать к столу, гарнировав овощным салатом. Проверено, с салатом вкуснее. И, кстати, в холодном виде тоже вкусно.

2015-05-12


Пирог с говядиной и пивом Гиннесс

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 4

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование


реклама