Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 23.9.2019




Рецепты из кабачков


Торт Rive Gauche (Рив Гош)

Автор:

Торт многосложный и замороченный, если делать все в один день. Такие торты удобнее делать поэтапно, сначала всю выпечку, потом всю заморозку, а потом уже сборку и глазирование. Что я и сделала.
Метки: торт
Торт Rive Gauche (Рив Гош). Фотография рецепта

Для рецепта торта вам потребуется:

    для бисквита «Джоконда»:
  • миндальная мука - 55г
  • сахарная пудра - 50г
  • яйцо - 75г
  • сливочное масло - 10г
  • белок - 48г
  • сахар - 8г
  • мука - 15г
  • для «Сигаретного бисквита»:
  • мука - 23г
  • какао - 10г
  • сливочное масло - 40г
  • сахарная пудра - 40г
  • белок - 30г
  • для шоколадного бисквита «Рив Гош»:
  • сливочное масло - 75г
  • сахар - 35г
  • какао - 5г
  • желток - 40г
  • яйца - 30г
  • чёрный шоколад - 90г
  • белки - 135г
  • сахар - 50г
  • для настоя малинового чая:
  • кипяток - 220г
  • малиновый чай - 2 пакетика
  • ягоды малины - 30г
  • для малинового крем-брюле:
  • желток - 80г
  • сахар - 57г
  • жидкие сливки - 220г
  • желатин (в листах) - 4г
  • настой малинового чая - 145г
  • для малинового крема «Manjari»:
  • сахар - 70г
  • пектин - 4г
  • пюре малины - 125г
  • чёрный шоколад - 200г
  • сливочное масло - 38г
  • для шоколадно-малинового мусса:
  • настой малинового чая - 60г
  • сахар - 50г
  • желток - 50г
  • чёрный шоколад - 60г
  • взбитые сливки - 400г
  • Малиновый крем «Manjari» - 290г
  • для зеркальной глазури:
  • вода - 113г
  • сахар - 225г
  • мёд - 225г
  • сгущенка - 100г
  • желатин (желательно в пластинах) - 6г
  • чёрный шоколад - 225г
  • для декора:
  • чёрный шоколад
  • малина.

Рецепт приготовления торта:

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 01

Сигаретный бисквит: взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, постепенно ввести белки, добавить муку и какао и хорошо перемешать.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 02

Готовое тесто размазать тонким слоем по бумаге для выпечки (20 х 40 см).

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 03

Затем пальцами нарисовать волны, т. е. поверхность теста должна быть волнистой – рисунок нужно делать насквозь, до самой бумаги, иначе потом ничего не будет видно. Убрать на 30 минут в морозилку, дать застыть.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 04

Тем временем сделать бисквит «Джоконда». В миску для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру. Добавить яйца и взбить. Вылить в эту смесь растопленное сливочное масла и снова взбить. Белки взбить с сахаром и соединить с миндально-яичной смесью с помощью лопатки. Затем ввести просеянную муку, осторожно перемешать. На застывшее сигаретное тесто выложить тесто для бисквита «Джоконда».

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 05

Выпекать при 200 С 5-7 минут. Перевернуть готовый бисквит на чистый пергамент, а тот на котором выпекали, снять. Вот что получилось с другой стороны.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 06

Шоколадный бисквит «Рив Гош»: растопить шоколад, взбить масло с половиной сахара и какао. Затем вбить желтки и яйца другим. Добавить остывший шоколад. Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков и аккуратно соединить с шоколадной смесью. Выложить половину теста в форму 26 см и выпекать при 170 С 15-20 минут. Затем выпечь вторую часть теста. Коржи сначала пышные, а при остывании опадают, верх хрупкий. Выпечка готова. Теперь заморозка.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 07

Малиновое крем-брюле: заварить малиновый чай с ягодами (раздавить). Процедить. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Смешать желтки и сахар венчиком. Добавить отжатый желатин в горячий чай и хорошо размешать. Соединить все ингредиенты – желтки с сахаром, сливки, чай с желатином. Готовую смесь вылить в форму диаметром 20 см, застеленную пекарской бумагой (так проще потом доставать).

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 08

Запекать при 120град. 60-70 минут. Остудить и поставить в морозилку.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 09

На следующий день я его собирала. Разрезала на 2 полоски сигаретный бисквит.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 10

На дно формы положить шоколадный бисквит. Бортики выложить сигаретным, рисунком наружу.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 11

Теперь очередь сложносочиненного мусса. Малиновый крем «Manjari»: в малиновое пюре добавить сахар и пектин (я его заменила на агар-агар), соединить эту смесь с малиновым пюре. Прокипятить 3-5 минут. Снять с огня и добавить шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешать. У меня был шоколад с орехами, поэтому крупинки.

Шоколадно-малиновый мусс: взбить сливки. Растопить шоколад. Приготовить сабайон: смешать настой малинового чая, сахар и желтки. Нагреть до загустения на водяной бане. Сразу взбить миксером. Соединить с шоколадом и сливками. Вмешать 300г крема «Manjari». Вылить половину мусса в подготовленную форму. С муссом нужно работать быстро, при 40 C он уже застывает.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 12

Выложить замороженное крем-брюле. Надо было бы обрезать его ровненько по краям, но лень было.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 13

Сверху выложить половину оставшегося мусса. На него второй бисквит Рив Гош

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 14

Залить оставшимся муссом. И отправить торт в морозильник на несколько часов. Пока я копалась с муссом при сборке, он уже успел схватиться и верхний слой получился не гладкий. Это неправильно, поверхность должна быть ровная, чтобы глазурь хорошо смотрелась.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 15

Зеркальная глазурь: pамочить желатин. Воду, сахар и мед прокипятить. Снять с огня, добавить сгущенку, желатин, шоколад. Хорошо размешать, стараясь не вгонять в глазурь воздух. У меня она получилась с пузырьками. Я решила выровнять поверхность торта глазурью, поэтому заливала ее в два слоя. Когда все застыло, обрезала лишний бисквит. Переложила торт на подложку. Нарастила бока и залила еще один слой глазури.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 16

Пока торт застывал, сделала полукольцо из растопленного шоколада.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 17

С застывшего торта сняла бортики. Выложила малину. На ягоды положила полукольцо. Все.

Торт Rive Gauche (Рив Гош), Шаг 18

Торт в разрезе. Ну что сказать? На мой извращенный вкус, не стоит он таких усилий. Очень сладкий, очень шоколадный с малиновым оттенком.

И еще много тортов на сайте Танюши.

2015-08-27


Торт Rive Gauche (Рив Гош)

1 2 3 4 5

средний бал: 4.17
голосов: 12

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование