Кибризли - традиционный миндальный торт с манкой и медом (Kibrizli)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Кибризли - традиционный миндальный торт с манкой и медом (Kibrizli) необходимо...

Если вы используете цельный миндаль, его необходимо очистить от кожицы. Залейте орехи кипятком на 10 минут, слейте воду и легко снимите шкурку пальцами. Затем тщательно высушите ядра бумажным полотенцем. Измельчите миндаль в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки (но не в пасту).

Очень аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попала ни капля жира или желтка, иначе они не взобьются.

Желтки разотрите с сахаром добела с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме.

Добавьте к желткам молотый миндаль, манную крупу, разрыхлитель, щепотку соли и мелко натертую цедру лимона. Влейте холодную воду. Перемешайте лопаткой до однородности. Тесто на этом этапе получится довольно густым и тяжелым.

В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков (белковая масса не должна вытекать из перевернутой миски).

Введите белки в тесто в три приема. Сначала положите одну треть белков и перемешайте активно, чтобы слегка размягчить массу. Затем добавьте оставшиеся белки и вмешивайте их очень бережно, складывающими движениями снизу вверх силиконовой лопаткой, чтобы сохранить максимум воздуха.

Духовку разогрейте до 170C.

Форму для выпечки (квадратную со стороной около 22 см или круглую диаметром 24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте дно тонким слоем манки.

Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность.

Густо посыпьте верх торта кунжутом. При запекании он поджарится и создаст фирменную хрустящую корочку.

Поставьте форму в духовку на средний уровень. Выпекайте 35–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра бисквита.

Пока печется торт, приготовьте заливку. В небольшом сотейнике смешайте мед, воду и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне и проварите ровно 2 минуты после закипания, постоянно помешивая. Снимите с огня.

Достаньте готовый горячий бисквит из духовки. Не вынимая его из формы, сразу же начинайте поливать горячим сиропом. Лейте медленно, распределяя жидкость по всей поверхности (можно использовать столовую ложку). Кибризли впитает всю влагу как губка. На первый взгляд может показаться, что сиропа слишком много, но манка и миндаль заберут её полностью.

Оставьте торт остывать прямо в форме при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (в идеале — на ночь). Из-за отсутствия клейковины бисквит очень хрупкий в горячем виде, и если попытаться вынуть его раньше, он развалится.

Когда кибризли полностью остынет и уплотнится, пройдитесь ножом вдоль стенок формы и извлеките десерт. Нарезать его следует острым ножом на ромбы или квадраты непосредственно перед подачей.