Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 11.4.2021




Постные рецепты

Говяжий язык в пикантном соусе


Нет фото
  • Сложность: средняя
  • Оборудование: кастрюля
  • Техники: варка
  • Для рецепта языка вам потребуется:

    • язык говяжий (большого размера) - 1 шт.
    • морковь - 2 шт.
    • лук-порей - 2 шт.
    • лук - 2 шт.
    • пряные травы (тимьян, лавровый лист, петрушка) - 1 пучок
    • лук-шалот - 3 шт.
    • винный уксус - 100 мл
    • сливочное масло - 40г
    • мука - 40г
    • соль (крупная) - 1 ст.л.
    • перец-горошек - 10 шт.
    • гвоздика - 2 шт.
    • корнишоны - 10 шт. (приблизительно).

    Рецепт приготовления языка:

    Чтобы приготовить Говяжий язык в пикантном соусе необходимо...

    Накануне вымойте и очистите овощи. Порежьте морковь и лук-порей кусочками, воткните гвоздику в луковицы и разрежьте их на 4 части. В большую кастрюлю положите овощи, пучок трав, соль, перец и залейте все тремя литрами воды. Доведите до кипения.

    Под холодной водой тщательно промойте говяжий язык. Когда вода в кастрюле закипит, положите его туда и готовьте 2 часа при небольшом кипении. Затем оставьте язык охлаждаться прямо в бульоне до следующего дня.

    На следующий день приготовьте соус. Очистите и мелко порежьте лук-шалот, положите его в кастрюльку вместе с уксусом. Нагревайте до тех пор, пока уксус не испарится.

    Подогрейте язык, доведя его до слабого кипения, снимите излишки жира.

    Подогрейте в кастрюльке сливочное масло, добавьте муку и хорошо перемешайте. Налейте туда два стакана бульона (от языка), не переставайте перемешивать, дайте соусу немного загустеть в течение нескольких минут. Добавьте лук-шалот, посолите, поперчите. Порежьте корнишоны тонкими кружочками и добавьте их в соус. Отставьте соус в теплое место.

    Вытащите язык из бульона, снимите с него кожу и вытащите хрящи. Порежьте его ломтиками и покройте его сверху небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подайте в соуснике.

    На Севере Франции это блюдо подается в качестве закуски по случаю торжественных семейных обедов, например в праздник Крещения или Причастия. Также его можно подать и как основное блюдо. Готовится заранее.

    источник: Les meilleurs recettes des regions de France
    Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru

    1 2 3 4 5

    средний бал: 0.00
    голосов: 0


    реклама

    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)



    Голосование