Фёзелек из щавеля (Sóskafőzelék)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Фёзелек из щавеля (Sóskafőzelék) необходимо...

Фёзелек из щавеля — это кисловатое овощное блюдо, вкус которого смягчают молоком или сметаной.

Щавель перебирают, удаляют жёсткие черешки и повреждённые листья, затем несколько раз промывают и дают воде стечь. Листья крупно нарезают. В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют щавель и прогревают на умеренном огне, пока листья не размягчатся и не уменьшатся в объёме. При необходимости вливают немного воды, чтобы зелень не пригорала.

Размягчённый щавель можно оставить с небольшими кусочками листьев или измельчить до более однородной консистенции. В отдельной посуде муку тщательно смешивают с холодным молоком, затем добавляют сметану и перемешивают до гладкости. Если щавель получился очень кислым, не стоит сразу добавлять много сахара: вкус лучше корректировать постепенно, после введения молочной заправки.

Молочно-сметанную смесь тонкой струёй вливают в кастрюлю, непрерывно помешивая. Блюдо доводят до слабого кипения и готовят ещё несколько минут, пока соус не станет достаточно густым. В конце добавляют соль и сахар, пробуют и при необходимости корректируют баланс кислоты и сладости. Если фёзелек слишком густой, вливают немного молока; если жидкий — дают ему покипеть без крышки.

Отдельно варят яйца вкрутую или готовят яичницу. Щавелевый фёзелек подают горячим, дополняя яйцом. Сочетание мягкого молочного вкуса и естественной кислинки зелени делает блюдо особенно характерным для домашней венгерской кухни.