Свекольный фёзелек (Céklafőzelék)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Свекольный фёзелек (Céklafőzelék) необходимо...

Свекольный фёзелек — это густое блюдо из свёклы с характерным сладковатым вкусом.

Свёклу очищают и нарезают небольшими кубиками или натирают на крупной тёрке. Лук мелко рубят. В кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют лук и пассеруют его до мягкости. Затем кладут свёклу, перемешивают и несколько минут прогревают на умеренном огне. Такой способ позволяет овощам раскрыть вкус ещё до добавления жидкости.

В кастрюлю вливают воду или овощной бульон, добавляют соль и сахар. После закипания огонь уменьшают, а свёклу тушат под крышкой до мягкости. В зависимости от размера кусочков и зрелости овоща на это может потребоваться от 25 до 40 минут. Периодически проверяют количество жидкости и при необходимости доливают горячую воду. Если свёкла нарезана мелко или натёрта, она приготовится быстрее.

Для заправки муку смешивают с холодным молоком и сметаной, тщательно растирая комочки. В смесь добавляют несколько ложек горячего отвара, после чего постепенно вводят её в кастрюлю, постоянно перемешивая.

Блюдо прогревают ещё 5–7 минут до загустения. В конце добавляют лимонный сок или уксус, чтобы уравновесить естественную сладость свёклы, а также чёрный перец по вкусу. При желании часть овощей можно измельчить, чтобы получить более однородную текстуру.

Свекольный фёзелек подают горячим как самостоятельное овощное блюдо или гарнир. Он хорошо сочетается с яйцом, картофелем и мясными блюдами.