Рулет из свиного подчеревка (пашины) с клюквой и мандаринами

Вяленую клюкву промыть, сложить в миску и залить коньяком (или другим крепким ароматным алкоголем).

Свиной подчеревок (пашину) промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Острым тонким ножом срезать с мяса пленки.

Если подчеревок слишком неровный, как тот, который достался мне, можно отбить его молотком для мяса. Тогда мясо лучше промаринуется и равномерно прожарится в духовке.

С обеих сторон натереть свинину смесью соли и специй.

На стороне подчеревка, где меньше жира, равномерно разложить вяленую клюкву, пропитанную коньяком.

Плотно скрутить мясо рулетом (жирной стороной наружу). Получится невысокий круглый бочонок. Нам такой и нужен.

Обвязать его кулинарной нитью. Если нет таких, попробуйте скрепить мясной край деревянными зубочистками.

Для маринада соединить в небольшой посуде свежевыжатый сок и цедру мандарина с растительным маслом и соевым соусом, добавить жидкий мёд и специи. Размешать венчиком или обычной вилкой.

Равномерно распределить маринад по мясу, втирая пальцами. Плотно завернуть мясной рулет сначала в бумагу для выпечки, затем в фольгу.

Перенести мясо в форму для запекания и поставить в разогретую до 180С духовку на 1-1.5 часа.

Через 50-60 минут развернуть бумагу и фольгу, продолжить запекать мясной рулет с клюквой, поливая соком, образовавшимся при запекании, до румяной корочки.

Перенести мясо в форме из духовки, снова завернуть мясо в фольгу и дать ему отдохнуть примерно 30 минут, не удаляя кулинарные нити. Затем убрать нитки и можно нарезать кружочками и подавать на стол с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Мясной рулет с вяленой клюквой и маринадом из мандаринов можно подавать как закусочное мясо.Тогда рулет оставляют в холодильнике на ночь, а после нарезают тонкими ломтиками.