Пакора из цветной капусты (Cauliflower Pakora)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пакора из цветной капусты (Cauliflower Pakora) необходимо...

Цветную капусту разберите на небольшие соцветия размером примерно 2-3 см - они должны быть примерно одинаковыми, чтобы прожарились равномерно. Чтобы капуста стала чуть мягче и быстрее приготовилась, её можно бланшировать: опустите соцветия в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После бланширования обязательно обсушите соцветия на бумажном полотенце - влага мешает кляру держаться, и он может стекать в горячее масло, создавая брызги и ухудшая текстуру пакор.

Приготовьте кляр: в миске смешайте нутовую муку с кукурузным крахмалом - он придаст корочке дополнительную хрусткость и красивый золотистый оттенок. Добавьте молотые специи: кумин, кориандр и чили, а также соль по вкусу. Влейте лимонный сок: он не только добавит лёгкую кислинку, но и поможет сделать кляр более воздушным. Постепенно вводите воду, перемешивая венчиком, пока не получите густую, но текучую консистенцию - она должна напоминать густые сливки и хорошо прилипать к поверхности овощей.

Разогрейте масло до 170-180C и проверьте его температуру, опустив каплю кляра: он должен сразу всплывать и шипеть. Окунайте каждое соцветие в кляр и аккуратно опускайте в горячее масло. Жарьте небольшими партиями, чтобы соцветия не слипались и равномерно прожаривались. В процессе жарки осторожно переворачивайте соцветия, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет со всех сторон - обычно на это требуется 4-5 минут.

Когда пакоры станут золотистыми и хрустящими, достаньте их шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Так вы уберёте лишний жир, сохранив при этом приятную текстуру. Подавайте пакоры из цветной капусты сразу, пока они горячие: именно в таком виде лучше всего чувствуется контраст между хрустящей корочкой и нежной, чуть мягкой внутри капустой. Отлично сочетаются с тамариндовым или кориандровым чатни, а также с йогуртовым соусом с чесноком и зеленью.