Минестроне с цесаркой

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Минестроне с цесаркой необходимо...

Замочить сухую фасоль в холодной воде на ночь, затем промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне без соли и не закрывая крышкой примерно 40 минут. С вареной фасоли слить воду.

Цесарку вымыть, обсушить на бумажном полотенце, положить на противень, смазать маслом и поставить в разогретую до 200С духовку на 20 минут, чтобы она слегка подрумянилась. После этого переложить тушку в большую кастрюлю, залить 2 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить, снимая пену. Когда пена перестанет образовываться на поверхности бульона, добавить гвоздику и неочищенные зубчики чеснока. Продолжать варить еще около 1.5 часа. Вареную цесарку вынуть из кастрюли, бульон процедить. Снять мясо цесарки с костей, нарезать кусочками.

Лук, морковь, цуккини и сельдерей нарезать средними кубиками. Белую часть лука-порея и 2-3 см зеленой нарезав тонкими полукольцами, промыть и обсушить. С бекона срезать кожу, мякоть нарезать короткими тонкими полосками и обжаривать в сковороде на разогретом растительном масле, помешивая, около 4 минут. Затем добавить к обжаренному бекону все овощи и кусок кожи от бекона. Готовить овощи до мягкости на среднем огне, помешивая, 20 минут.

У базилика и шпината отрезать стебли и очень мелко нарезать. Листья крупно порубить. Добавить к овощам помидоры вместе с соком, лавровым листом, стеблями шпината и базилика. Положить фасоль и налить бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 30 минут.

Добавить в суп мясо цесарки, пасту, нарезанные листья шпината и базилика. Посолить и поперчить по вкусу. Суп минестроне готов, когда сварится паста. Готовый минестроне разлить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.