Канноли с рикоттой, тыквенным пюре и пряностями (Cannoli con Purea di Zucca)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Канноли с рикоттой, тыквенным пюре и пряностями (Cannoli con Purea di Zucca) необходимо...

Осенний вариант: рикотта с густым тыквенным пюре, корицей, мускатным орехом и имбирём.

Начните с теста: просейте муку, смешайте с сахаром и солью, разотрите с холодным маслом до состояния крошки. Добавьте яйцо, вино и уксус, быстро замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час - так оно станет эластичнее и не будет рваться при раскатке.

Раскатайте тесто очень тонко (2-3 мм), вырежьте круги диаметром 10-12 см. Оберните каждый круг вокруг металлической формы‑трубочки, края плотно защипните (можно слегка смочить водой). Обжаривайте во фритюре при 180-190C по 2-3 минуты до золотистой пузырчатой корочки. Снимите с форм и остудите на решётке - это сохранит хруст.

Для пряной начинки соедините отжатую на сите рикотту с тыквенным пюре. Добавьте сахарную пудру и пряности: корицу, мускатный орех и имбирь. Аккуратно перемешайте до однородности - не взбивайте слишком интенсивно, чтобы крем не стал жидким.

Перед подачей наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка. Можно посыпать верх щепоткой корицы или украсить тонкими полосками засахаренного имбиря. Такой вариант особенно хорош осенью: пряности и тыква дают тёплый, уютный вкус, который отлично сочетается с чашкой пряного чая или какао.